A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調要求分開放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料
A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準確，物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場地，清運垃圾，確保場所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致
A.備齊各類加工原料，準備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調預處理
E.失手菜肴的處理
A.分量
B.質量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
華南地區(qū)的特色菜點有（）