判斷題菜點(diǎn)的銷售規(guī)格要大、中、小配合,質(zhì)量要高,中、低檔配套,做到主隨客便。
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題