單項選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用，而且在烘烤時仍起作用的酶是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶


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1.單項選擇題下列關(guān)于灰分的敘述，（）是錯誤的。

A.灰分與小麥加工精細(xì)無關(guān)
B.灰分與小麥加工精細(xì)有關(guān)
C.灰分與面粉質(zhì)量無關(guān)
D.灰分與面粉質(zhì)量有關(guān)

2.單項選擇題灰分含量越低，則面粉精度（）。

A.越低
B.越高
C.越好
D.越細(xì)

3.單項選擇題灰分的主要化學(xué)成分都屬于（）。

A.碳水化合物
B.無機(jī)礦物質(zhì)
C.有機(jī)礦物質(zhì)
D.淀粉

4.單項選擇題面粉中碳水化合物的主要成分（）。

A.淀粉
B.灰分
C.無機(jī)礦物質(zhì)
D.有機(jī)礦物質(zhì)

5.單項選擇題在小型餅店，經(jīng)常使用（）方法來鑒定面粉。

A.眼看
B.手抓
C.鼻聞
D.感官