單項(xiàng)選擇題（）以透紅，質(zhì)酥，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)異味者為佳。
A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素
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1.單項(xiàng)選擇題（）色澤灰暗，質(zhì)地粗糙，黏性差，雜質(zhì)多，漲性強(qiáng)。
A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉
2.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化：在加熱到（）的水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液。
A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃
3.單項(xiàng)選擇題無(wú)論是烹制菜肴，還是制作面點(diǎn)，（）都是較理想的油脂之一。
A.花生油
B.玉米油
C.豬油
D.雞油
4.單項(xiàng)選擇題在西方（）被譽(yù)為“油科作物皇后”。
A.玉米油
B.菜油
C.花生油
D.芝麻油
5.單項(xiàng)選擇題在東方（）被稱(chēng)為“油脂國(guó)王”。
A.芝麻油
B.花生油
C.豬油
D.豆油
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題