單項(xiàng)選擇題澀味的形成原因是（）。

A.呈味物質(zhì)使咽喉黏膜蛋白凝固，從而在咽喉中形成收斂的感受
B.呈味物質(zhì)使食道黏膜蛋白凝固，從而在食道中形成收斂的感受
C.呈味物質(zhì)使口腔黏膜蛋白凝固，從而在口腔中形成收斂的感受
D.呈味物質(zhì)使舌部黏膜蛋白凝固，從而在舌部中形成收斂的感受


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)海參的主要產(chǎn)地分布在（）。

A、大連和上海
B、煙臺(tái)和廣州
C、榮城和北海
D、海口和杭州

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于直鏈淀粉性質(zhì)，敘述正確的觀點(diǎn)是（）。

A、含有直鏈淀粉相對(duì)較多的食物黏度大 
B、谷物中含的直鏈淀粉比例相對(duì)較大 
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對(duì)較低 
D、直鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時(shí)間較短

3.單項(xiàng)選擇題呈獻(xiàn)鮮味的主要物質(zhì)有（）。

A、單寧
B、核苷酸
C、草酸
D、鞣酸

5.單項(xiàng)選擇題造成食用油脂酸敗的基本條件是（）。

A、長(zhǎng)時(shí)間加熱
B、長(zhǎng)時(shí)間貯存
C、接觸到酸性物質(zhì)
D、乳酸菌的作用

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