單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果脯加工過(guò)程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）

A.按果塊重量計(jì)加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水


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1.單項(xiàng)選擇題制作蘋(píng)果脯時(shí)原料選擇很重要，一般較好的原料是（）

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可

2.單項(xiàng)選擇題晴天將龍眼置曬盤(pán)中于太陽(yáng)下曬制，約曬7～10d，當(dāng)龍眼8～9成干時(shí)，遂個(gè)將果實(shí)剪下進(jìn)行（）

A.早晨攤曬，午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟，午后再攤曬
C.1+2后，即可包裝

4.單項(xiàng)選擇題葡萄干的制作工藝應(yīng)該是（）

A.原料選擇在干制之前進(jìn)行
B.熏硫在包裝之后進(jìn)行
C.回軟是在干燥之前進(jìn)行

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糖制品的是（）。

A.果脯
B.蜜餞
C.果醬
D.果糖