問(wèn)答題速凍制品的含義和特點(diǎn)是什么？

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2.單項(xiàng)選擇題屬于綜合利用的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品是（）

A.葡萄種籽榨油、梨皮渣制梨膏、菠蘿皮中提取蛋白酶
B.草莓醬、葡萄種籽榨油、梨皮渣制梨膏
C.葡萄種籽榨油、蘋果脯、梨皮渣制梨膏

3.單項(xiàng)選擇題果蔬速凍的關(guān)鍵技術(shù)是速凍和凍藏溫度，正確的選擇是（）

A.速凍溫度為-30℃以下，凍藏溫度為-18℃
B.速凍溫度為-20℃以下，凍藏溫度為-18℃
C.速凍溫度為-18℃以下，凍藏溫度為-30℃

4.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒需要進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵，一般（）

A.前發(fā)酵時(shí)間為1～3d，后發(fā)酵為30d左右，才能完成發(fā)酵過(guò)程
B.前發(fā)酵時(shí)間為5～7d，后發(fā)酵為60d左右，才能完成發(fā)酵過(guò)程
C.前發(fā)酵時(shí)間為5～7d，后發(fā)酵為30d左右，才能完成發(fā)酵過(guò)程

5.單項(xiàng)選擇題葡萄酒殺菌可在裝瓶前或裝瓶后進(jìn)行，裝瓶后殺菌是先將酒瓶密封，然后在（）

A.90～100℃下殺菌10～15min
B.60～70℃下殺菌10～15min
C.60～70℃下殺菌20～25min