判斷題層酥面團制品酥皮的種類主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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南瓜類面團調制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
原料經烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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