判斷題中式面點工藝中常用的豆類品種較多,它們不僅可以做主坯,還由于豆香濃郁,清爽砂綿而用做餡心的。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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