判斷題熟粉團是將糯米粉、粳米粉適量摻和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用機器打透打勻,成塊團,再包入熟餡。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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