單項選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片
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1.單項選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達到致嫩的方法是（）。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
2.單項選擇題調(diào)制毛湯時的火候控制應(yīng)為（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
3.單項選擇題將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。
A.鋪
B.砌
C.插
D.貼
4.單項選擇題適用于對整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。
A.復(fù)入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法
5.單項選擇題魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。
A.低溫（焐油）預(yù)熟法
B.高溫（走油）預(yù)熟法
C.沸水預(yù)熟法
D.冷水預(yù)熟法
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