單項(xiàng)選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機(jī)械打嫩化
D.酶致嫩


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1.單項(xiàng)選擇題對豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。

A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。

A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕

3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。

A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.修飾
D.制作

4.單項(xiàng)選擇題豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

A.沖洗法
B.燙洗法
C.灌洗法
D.漂洗法

5.單項(xiàng)選擇題下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

A.馬鈴薯
B.蘋果
C.黃瓜
D.藕