單項(xiàng)選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒
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1.單項(xiàng)選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機(jī)械打嫩化
D.酶致嫩
2.單項(xiàng)選擇題對豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。
A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕
4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。
A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.修飾
D.制作
5.單項(xiàng)選擇題豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
A.沖洗法
B.燙洗法
C.灌洗法
D.漂洗法
最新試題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
題型：單項(xiàng)選擇題
食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
題型：判斷題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
清水浸泡法可較長時(shí)間保存雕品。
題型：判斷題
豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷藏法保存魚、肉類動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。
題型：單項(xiàng)選擇題