單項(xiàng)選擇題鮮活鱖魚(yú)最佳的成熟方法是（）。

A.紅燒
B.清蒸
C.油炸
D.醋溜


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1.單項(xiàng)選擇題用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

A.水調(diào)面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.化學(xué)膨松面團(tuán)
D.蛋調(diào)面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題使用最多的一種餡心是（）。

A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復(fù)合餡

4.單項(xiàng)選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。

A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色