單項(xiàng)選擇題對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。
A.推切
B.拉切
C.鋸切
D.滾料切
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1.單項(xiàng)選擇題餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
A.沸燙去皮法
B.堿液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法
2.單項(xiàng)選擇題下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
A.鍋塌豆腐
B.生煎肉餅
C.鍋貼魚片
D.椒鹽雞餅
3.單項(xiàng)選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒
4.單項(xiàng)選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機(jī)械打嫩化
D.酶致嫩
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
最新試題
畜類肉品的主體是（）。
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WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
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冷藏法保存魚、肉類動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。
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淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。
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清水浸泡法可較長(zhǎng)時(shí)間保存雕品。
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食品雕刻的最后一道工序是（）。
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與BMI有關(guān)的人體測(cè)量指標(biāo)是（）。
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下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
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鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。
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質(zhì)量最好的燕窩是（）。
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