判斷題風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

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3.單項(xiàng)選擇題素有“動物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。

A.野鴨
B.野鵪鶉
C.鷓鴣
D.野鴿

4.單項(xiàng)選擇題雄駝峰又稱（）。

A.甲峰
B.乙峰
C.丙峰
D.丁峰

5.單項(xiàng)選擇題畜類肉品的主體是（）。

A.脂肪組織
B.肌肉組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織