單項(xiàng)選擇題果凍成型的方法是將調(diào)配好的果凍混合液裝入模子里,在(),形成制品。

A.烤箱中烘烤
B.蒸箱中蒸
C.低溫環(huán)境中凝固
D.冷凍箱中冷凍


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕糊在模具充填量過(guò)少,則會(huì)影響()。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過(guò)度

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制面包面團(tuán)時(shí),下列說(shuō)法正確的是()。

A.面團(tuán)如果攪拌不足,面團(tuán)則發(fā)黏
B.面團(tuán)加入葡萄干后,應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C.如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的,一般不需要過(guò)羅
D.水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,其中的一個(gè)方面是通過(guò)攪拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到擴(kuò)展,成為()。

A.有彈性的面團(tuán)
B.有延伸性面團(tuán)
C.既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D.既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。

A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖