判斷題烹調(diào)師對待業(yè)務工作要重信譽、講誠信,嚴把質(zhì)量關(guān),不偷工減料,不用來源不清的原料。
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
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掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題