單項(xiàng)選擇題采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)（）不屬于抗氧化劑。
A、綠原酸
B、阿魏銑奎寧酸
C、不飽和脂肪酸
D、咖啡單寧酸
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1.單項(xiàng)選擇題在以下選項(xiàng)中，（）是制作咖啡的最古老方式。
A、土耳其式
B、壓力式
C、虹吸式
D、滴濾式
2.單項(xiàng)選擇題在制作Espresso咖啡的過(guò)程中，使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致（）。
A、提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B、克立瑪（Crema）變薄
C、克立瑪（Crema）顏色變深
D、出品量增大
3.單項(xiàng)選擇題普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是（）。
A、清理分離
B、去除果皮果肉
C、發(fā)酵
D、沖洗
4.單項(xiàng)選擇題烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短
B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹
C、氧氣是惰性氣體
D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量
5.單項(xiàng)選擇題結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。 ①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
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