單項選擇題烘烤清蛋糕時，下列操作是正確的是（）。

A.將烤盤排布緊湊，一個與另一個接觸
B.烤箱面積不夠時，將烤盤重疊碼放
C.將烤盤放在烤箱中心部位
D.將烤盤與烤箱壁接觸


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1.單項選擇題當選用（）作為清蛋糕的成型工具，填充面糊時應適當多放一些。

A.耐熱玻璃模具
B.橡膠模具
C.金屬模具
D.陶瓷模具

2.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤方法，可根據（）、甜點的性質來確定。

A.餐廳的風格
B.餐廳的定位
C.甜點的色彩
D.甜點的形式

3.單項選擇題對于較小的混酥面坯制品，在擺放制品時要相應地（）。

A.均勻一點
B.疏松一點
C.緊湊一點
D.視烤盤大小調整

4.單項選擇題烘烤清蛋糕時，下列操作錯誤的是（）。

A.將烤盤放在烤箱的中心
B.保證烤盤不與烤箱壁接觸
C.保證烤盤不相互重疊
D.保證烤盤排列緊密，一個烤盤與另一個烤盤接觸

5.單項選擇題下列不是揉制面包面團的目的是（）。

A.使面團中的淀粉膨潤粘結
B.蛋白質均勻分布
C.產生有彈性的面筋網絡
D.制品更美觀