單項(xiàng)選擇題麥粒在成長(zhǎng)初期如果遇到（），成熟后所生產(chǎn)的面粉制面包，會(huì)色澤較深、結(jié)構(gòu)差，并且面包體積小。

A.蟲害侵染
B.傳染病菌感染
C.潮濕天氣
D.寒霜


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤甜酥制品時(shí)所用的溫度和時(shí)間比烘烤咸混酥制品時(shí)所用的溫度和時(shí)間要（）。

A.低和短
B.低和長(zhǎng)
C.高和短
D.高和長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題搓油脂與面粉混合時(shí)，手掌（），使面粉和油脂均勻地混合在一起。

A.向下施力
B.向前施力
C.向后施力
D.左右施力

3.單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是（）。

A.圓形銀盤
B.長(zhǎng)方形銀盤
C.鏡盤
D.瓷制盤

4.單項(xiàng)選擇題軟麥通常適于磨制（）面粉。

A.面條
B.饅頭
C.面包
D.餅干

5.單項(xiàng)選擇題半硬麥其面粉可用以制造（）。

A.餅干
B.面條
C.面包
D.蛋糕