單項(xiàng)選擇題小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)，應(yīng)做到（）。
A.疏密適宜、錯(cuò)落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯(cuò)落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實(shí)用
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1.單項(xiàng)選擇題在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
2.單項(xiàng)選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化
3.單項(xiàng)選擇題制作出來的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。
A.塔餡
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
4.單項(xiàng)選擇題制作好的蘋果排要求（）薄厚均勻，色澤金黃，制品口感酥松，蘋果香味濃。
A.蘋果排餡
B.蘋果排面片
C.花紋
D.蘋果片
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌過程中，由于攪拌機(jī)的不斷運(yùn)動(dòng)，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題