單項選擇題中式烹調師不用變質的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質


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1.單項選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

2.單項選擇題平衡膳食是由（）構成的，它能提供足夠數量的能量和各種營養(yǎng)素，并且保持營養(yǎng)素之間的平衡。

A.多種食物
B.動植物性食物
C.水產和動物性食物
D.蔬菜和水果類食物

3.單項選擇題下列選項中，（）不是醬制菜肴的調料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬

4.單項選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構思
C.選料
D.墊底

5.單項選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。

A.熗
B.拌
C.腌
D.泡