單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱(chēng)奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜


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1.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色

3.單項(xiàng)選擇題平衡膳食是由（）構(gòu)成的，它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并且保持營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。

A.多種食物
B.動(dòng)植物性食物
C.水產(chǎn)和動(dòng)物性食物
D.蔬菜和水果類(lèi)食物

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。

A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題一般拼盤(pán)的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。

A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底