單項(xiàng)選擇題籃花花刀是在原料（）略斜向直剞深約原料的2/3，刀距約2～3厘米交叉刀紋。

A.兩面
B.上面
C.下面
D.左面


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2.單項(xiàng)選擇題灌洗法既適宜豬肺的洗滌，又可用于（）翻轉(zhuǎn)洗滌之用。

A.豬腸
B.豬肝
C.豬腰
D.豬腦

3.單項(xiàng)選擇題濃白湯又稱奶湯，主要用于高檔（）湯菜菜肴之用。

A.白色
B.燕菜
C.雪蛤
D.莼菜

4.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師不用變質(zhì)的原料，是防止（）的有效措施。

A.食物中毒
B.食品腐敗
C.食品污染
D.食品變質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題菜肴成品主色形成以（）為佳。

A.原料自然色
B.加熱形成色
C.配菜形成色
D.食用色素染成色