單項(xiàng)選擇題爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料


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1.單項(xiàng)選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構(gòu)成的。

A.質(zhì)
B.原料
C.熟料
D.生料

2.單項(xiàng)選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水

3.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和（）。

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蔬菜原料初加工錯(cuò)誤的做法是（）。

A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌洗凈，再用溫水浸泡（）即可發(fā)透，然后剪去根柄冼凈。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.6小時(shí)
D.5小時(shí)