單項選擇題調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡量使用優(yōu)質(zhì)的黃油，如果黃油含水分多，應(yīng)（）。
A.單獨熬一下黃油
B.攪拌黃油時多攪拌一段時間
C.多加入一些糖
D.減少熬糖時水的用量
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1.單項選擇題混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜
2.單項選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%
3.單項選擇題由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。
A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種
4.單項選擇題制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的（）。
A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油
5.單項選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題