單項選擇題水蒸汽的溫度可達（）以上，可快速制熟原料，從而減少菜肴水分的損失。

A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃


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1.單項選擇題魚的橫紋肌屬于（）。

A.心肌
B.平滑肌
C.隨意肌
D.不隨意肌

2.單項選擇題蔥燒海參淋的油是（）。

A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油

3.單項選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。

A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋

4.單項選擇題鹵制法工藝是先調(diào)制好（），再放入原料鹵制。

A.鹵汁
B.口味
C.色澤
D.汁量