單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度,包括指定()、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于動(dòng)物性干料制品的是()。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
2.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫()。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
3.單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是()。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
4.單項(xiàng)選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日()克。
A.10
B.15
C.20
D.30
5.單項(xiàng)選擇題忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是:樹立()、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識(shí)
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題