單項(xiàng)選擇題忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是:樹(shù)立()、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識(shí)
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
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1.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯的特色是湯(),似白水,味極鮮美。
A.味美
B.濃白
C.無(wú)顆粒
D.清澈見(jiàn)底
2.單項(xiàng)選擇題制作蠔油牛柳的烹調(diào)方法是()。
A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒
3.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)筋,適宜()、滑炒、軟炒等烹調(diào)技法。
A.燒
B.扒
C.燜
D.爆
4.單項(xiàng)選擇題藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的(),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與()的乘積。
A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題