單項選擇題高級清湯的特色是湯（），似白水，味極鮮美。

A.味美
B.濃白
C.無顆粒
D.清澈見底


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1.單項選擇題制作蠔油牛柳的烹調(diào)方法是（）。

A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒

4.單項選擇題菜點總成本是菜點單位成本與（）的乘積。

A.菜點數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本

5.單項選擇題剞刀能縮短原料的（），使熱穿透均衡，達到成熟度一致目的。

A.炸制時間
B.成熟時間
C.存放時間
D.加工時間