單項(xiàng)選擇題藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與（）的乘積。

A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本

2.單項(xiàng)選擇題剞刀能縮短原料的（），使熱穿透均衡，達(dá)到成熟度一致目的。

A.炸制時(shí)間
B.成熟時(shí)間
C.存放時(shí)間
D.加工時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題魚的橫紋肌屬于（）。

A.心肌
B.平滑肌
C.隨意肌
D.不隨意肌

5.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參淋的油是（）。

A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油