單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與（）的乘積。

A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本


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1.單項(xiàng)選擇題剞刀能縮短原料的（），使熱穿透均衡，達(dá)到成熟度一致目的。

A.炸制時(shí)間
B.成熟時(shí)間
C.存放時(shí)間
D.加工時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題魚的橫紋肌屬于（）。

A.心肌
B.平滑肌
C.隨意肌
D.不隨意肌

4.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參淋的油是（）。

A.香油
B.大油
C.蔥油
D.蠔油

5.單項(xiàng)選擇題紅燒魚與干燒魚的主要區(qū)別是芡汁和（）的不同。

A.刀工
B.味型
C.色澤
D.熱鍋