單項(xiàng)選擇題制作蠔油牛柳的烹調(diào)方法是（）。
A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒
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1.單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩無筋，適宜（）、滑炒、軟炒等烹調(diào)技法。
A.燒
B.扒
C.燜
D.爆
2.單項(xiàng)選擇題藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)單位成本與（）的乘積。
A.菜點(diǎn)數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本
4.單項(xiàng)選擇題剞刀能縮短原料的（），使熱穿透均衡，達(dá)到成熟度一致目的。
A.炸制時(shí)間
B.成熟時(shí)間
C.存放時(shí)間
D.加工時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題水蒸汽的溫度可達(dá)（）以上，可快速制熟原料，從而減少菜肴水分的損失。
A.100℃
B.102℃
C.110℃
D.115℃
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題