單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于動物性干料制品的是()。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
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1.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫()。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
2.單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是()。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
3.單項(xiàng)選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日()克。
A.10
B.15
C.20
D.30
4.單項(xiàng)選擇題忠于職守,愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立()、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
5.單項(xiàng)選擇題高級清湯的特色是湯(),似白水,味極鮮美。
A.味美
B.濃白
C.無顆粒
D.清澈見底
最新試題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題