A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉(zhuǎn)化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶
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A.將烤箱預(yù)熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)
D.了解烤爐的溫度情況
A.立即翻轉(zhuǎn)過來
B.立即從模具中取出來
C.立即放在溫度較低的環(huán)境中
D.立即放入冷藏條件下
A.用手指壓蛋糕的頂部,壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央,撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻,頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部,感覺硬實(shí),呈固體狀
A.盤子的外沿
B.盤子邊緣距中心1/2
C.盤子邊緣距中心的1/3處
D.盤子的邊緣距中心1/4處
A.快速完成成形
B.機(jī)械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多種成形方法
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
在用機(jī)器對干果磨粉時,應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時,應(yīng)該()。
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。