單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的奶油要求（）。

A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮


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1.單項(xiàng)選擇題（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來(lái)降低面粉的筋度。

A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉

2.單項(xiàng)選擇題面粉中的（）在常溫水的作用下，經(jīng)過(guò)物理攪拌，形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。

A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白

4.單項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。

A.麥溶蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥清蛋白

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕制品色澤要均勻一致，如果發(fā)現(xiàn)蛋糕表面有斑點(diǎn)，可能的原因是（）。

A.糖的顆粒太粗
B.發(fā)粉過(guò)量過(guò)大
C.烤箱上火溫度過(guò)高
D.配方中油脂含量過(guò)多