單項選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
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1.單項選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料
2.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。
A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗
3.單項選擇題食品中的農(nóng)藥污染來源于（）。
A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是
4.單項選擇題天然氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料，著火點（），干凈衛(wèi)生，溫度高。
A.高
B.低
C.大
D.小
5.單項選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類