單項(xiàng)選擇題從食品原料整個(gè)制作過程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、（）、菜肴的復(fù)合色。

A.原料的調(diào)配色
B.原料的裝飾色
C.原料的加工色
D.菜肴的固有色


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1.單項(xiàng)選擇題制作良好的（）應(yīng)該色澤金黃、質(zhì)硬而甜香，不生糊。

A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包

2.單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是分割后的面團(tuán)（），有利于下一步工序的進(jìn)行。

A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性

4.單項(xiàng)選擇題切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）。

A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀

5.單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)（），使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。

A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度