單項選擇題在使用巧克力裱型時，如果在適合的溶化溫度和使用溫度內(nèi)，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立體感強的制品，且制品有光亮，不易破損。

A.軟硬度、光亮性
B.柔韌性、細膩性
C.軟硬度、柔韌性
D.光亮性、細膩性


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1.單項選擇題在使用糖粉醬裱型時，在操作時要求（）。

A.精細
B.快
C.活潑自然
D.簡樸

3.單項選擇題制作面包時，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.體積過小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團烤前塌陷