判斷題由于餅干面坯中糖分的存在，所以烘烤時需要稍高一些的溫度進行烘烤使制品顏色變成金黃色。

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2.單項選擇題制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干凈
C.抹平整、光滑
D.分割成幾層

3.單項選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以裱花袋擠法和（）最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.圓口袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.紙卷擠法

5.單項選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法