單項選擇題如果面粉顏色發(fā)暗，含水量高，我們憑經驗判斷面粉筋力（）。

A.大
B.小
C.不能確定
D.易變化


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1.單項選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法

2.單項選擇題面粉的質量是由面粉的（）所決定的。

A.物理性質
B.化學成分
C.生長期時的質量
D.貯存環(huán)境條件

4.單項選擇題在使用糖粉醬裱型時，在操作時要求（）。

A.精細
B.快
C.活潑自然
D.簡樸