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單項(xiàng)選擇題裱花蛋糕的工藝方法主要以（）和紙卷擠法最為常用。

A.裱花嘴擠法
B.裱花袋擠法
C.油紙卷嘴擠法
D.模具成型法

1.單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量是由面粉的（）所決定的。

A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)成分
C.生長期時(shí)的質(zhì)量
D.貯存環(huán)境條件

2.單項(xiàng)選擇題在使用巧克力裱型時(shí)，如果在適合的溶化溫度和使用溫度內(nèi)，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立體感強(qiáng)的制品，且制品有光亮，不易破損。

A.軟硬度、光亮性
B.柔韌性、細(xì)膩性
C.軟硬度、柔韌性
D.光亮性、細(xì)膩性

3.單項(xiàng)選擇題在使用糖粉醬裱型時(shí)，在操作時(shí)要求（）。

A.精細(xì)
B.快
C.活潑自然
D.簡樸

4.單項(xiàng)選擇題食鹽的（）作用可抑制有害菌類的生長，防止食物的腐敗變質(zhì)。

A.咸味
B.滲透
C.溶解
D.電離

5.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)，如果鹽加入過多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.體積過小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團(tuán)烤前塌陷