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判斷題油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。

1.判斷題在硬質(zhì)面包成型時(shí)，為了避免粘連和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

2.判斷題原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。

3.判斷題在硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，要特別注意烤爐的爐溫，烤箱宜高火。

4.判斷題熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴回鍋中，如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀，則此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

5.判斷題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。