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判斷題奶油有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油，在一般西點制作中大都使用重質(zhì)奶油。

1.判斷題用糖油拌和法調(diào)制油脂蛋糕時，加入雞蛋要一次全部加入。

2.判斷題糖液熬到變色呈金黃色時，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。

3.判斷題調(diào)制焦糖汁時，如果糖液沸騰應(yīng)加大攪動次數(shù)，以免糊鍋。

4.判斷題制品用撒的方法進行裝飾時，所撒的輔料如果能美化制品，一般都可以選用。

5.判斷題泡夫面糊的起發(fā)是由雞蛋的蛋白起泡性決定。