單項選擇題現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和（）。

A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機(jī)
D.換氣扇


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1.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，最好用（）成型。

A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法

2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品的價格具有構(gòu)成（）的特點(diǎn)。

A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時令性
D.特殊性

3.單項選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。

A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量

5.單項選擇題在面點(diǎn)熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。

A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性