單項(xiàng)選擇題控制()是熬制封糖的關(guān)鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
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1.單項(xiàng)選擇題鮮果類餡料應(yīng)有良好的(),甜酸適合,組織緊密光滑,內(nèi)部果料不生不糊,不可夾帶任何果肉內(nèi)硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風(fēng)味
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)熟制過程中,()液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強(qiáng)堿性
最新試題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
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慕斯冷藏保存時(shí),請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
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凝固劑又稱()。
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制作各種點(diǎn)心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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