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判斷題翻砂糖的使用最佳溫度是37～38℃左右。（）

1.判斷題可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

2.判斷題脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。（）

3.判斷題烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。（）

4.判斷題操作動作塊、準(zhǔn)確是脆皮面包成型的要求之一。（）

5.判斷題制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。（）