單項(xiàng)選擇題甜味和酸味相互融合后，其味覺會(huì)呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

A.中和
B.轉(zhuǎn)換
C.增強(qiáng)
D.減弱


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1.單項(xiàng)選擇題鴨子開膛取內(nèi)臟后，應(yīng)用（）將鴨內(nèi)外沖洗干凈。

A.開水
B.熱水
C.清水
D.鹽水

2.單項(xiàng)選擇題（）右側(cè)角度為鈍角，一般來說，它運(yùn)用的是推力故又叫“斜推批”。

A.鍘切法
B.鋸切法
C.反斜刀法
D.正斜刀法

3.單項(xiàng)選擇題用背開法制作的家禽菜肴裝盤后（），既看不見刀口，又使菜肴形態(tài)美觀。

A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左側(cè)朝上
D.右側(cè)朝上

4.單項(xiàng)選擇題菜肴的量一般應(yīng)占餐具的（）為宜，多則滿、少則欠。

A.60%
B.80%～90%
C.50%～60%
D.60%～70%