單項選擇題羊肉的纖維細嫩，尤以（）肉質(zhì)最好。

A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊


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1.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在調(diào)味上的特色以（）為主。

A.清淡
B.濃厚
C.味甜
D.味香

2.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在食用時一般不再（），以保持菜肴的風味。

A.調(diào)味
B.刀工
C.切配
D.裝盤

3.單項選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配可分為同質(zhì)組配和（）組配兩種。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.不同質(zhì)
D.相同質(zhì)

4.單項選擇題鹽醋搓洗法主要用于（）等油膩和黏液較多的原料的洗滌加工。

A.豬舌
B.腸、肚
C.腦、心
D.肺、肝

5.單項選擇題過油是完成菜肴（）特色的技術(shù)措施之一。

A.質(zhì)感
B.口感
C.形狀
D.口味